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飯桌上的味道

來源: 靖江市融媒體中心 日期:2019-08-24 09:17

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“饑寒的歲月里,理想是溫飽?!蔽頁鏨諫細鍪蘭推呤甏縉?,童年在計劃經濟時代度過。在那個物質資料貧瘠的日子里,對于一個兒童來說,記憶最深刻的莫過于飯桌上的味道——那些平常日子里難以見到的食物所散發出來的誘人的香味。

小時候吃過的東西特別少,現在看一些回憶性散文,其中所提及的麥芽糖、牛肉粒、大白兔奶糖等,對我來說是一個遙遠存在。這些零嘴商店里有,但不屬于我。飯桌上是永恒的素油炒青菜,有時候也會變成油渣炒包菜,至于魚、蛋、肉,則是一個奢華的夢想。這樣,節日就成了我最為盼望的日子,因為那一天飯桌上會多出一碗油汪汪的紅燒豬肉。有時候,父親會忽然說今天是某個祖先的祭日,要去賣壯豬(自家養的肉豬,但要到公家指定的收購點賣)買點肉。他推著獨輪車,一邊四腳八叉地捆著壯豬,一邊是死死拽住繩子的我,一方面不讓豬掙扎,一方面也是給車子配重。獨輪車吱吱呀呀地推上街,又吱吱呀呀地回到家,我還在一邊坐著,那一邊的豬不見了,多了兩根肋條的豬肉,白花花寸把厚的肥膘,紅的精肉一點點。那一天的上午我是在灶臺邊度過的,因為我是賣豬的功臣,我相信母親會不顧祖先的嗔怪,偷偷地在肉碗上祭桌前額外給我先嘗上一塊……

有人說,一個人童年的味覺決定了他今后一輩子的食譜。我相信,這是一句至理真言!很多年后,我成家立業了,生活水平也有了不可思議地提高,節日里的飯桌上早就實現了“四有”,即有肉、有蛋、有魚、有豐富的各色食材。但我還是固執地認為沒有紅燒肉的飯桌就算不上“豐盛”。日常的飯菜都是妻子打理的,花樣之豐富不可形容,要是她沒空就輪到我來負責。我的菜譜基本上是“老三篇”,百頁炒青菜、紅白豆腐、再來一個番茄蛋湯,為了顯得上檔次,當然還要有一碗紅燒肉。不過現在的紅燒肉可不是從前的“白花花一寸肥膘”,而是瘦肉占了絕大部分,些許肥膘是用來潤鍋的,要是脂肪不夠,還得再加點素油。至于紅燒肉的做法,我還是秉承母親的教導:一定要“裸烹”,只加水;佐料是最普通的老蔗糖、生姜桂皮等;小火慢慢燉,不離鍋臺。這三點絕招是她老人家在吃肉不再需要肉票,可以敞開來吃的日子里總結出來的經驗,母親做了一輩子紅燒肉,也積累了一輩子燒紅燒肉的經驗。妻兒對我的“老三篇”加紅燒肉很是不滿,但沒辦法,前者是我兒時的味覺記憶,后者是我兒時的味覺夢想。

如今飯桌上的味道可就豐富多了。日常上街買菜,相熟的人遇到了總要說“今天買了什么新花樣”“現在不愁吃,想吃啥就吃啥”“天天像過年,盡吃”。我特別喜歡這樣的對話,感覺就像在唱著美麗的頌歌。沒有比較就沒有來自靈魂深處的感受,兒輩們出生在改革開放已經獲得巨大成就、物質資料逐漸豐富的年代,他們已經無法體會三十年、四十年、五十年,乃至七十年前的艱難與困苦,我們也不希望那樣的日子再會出現。就拿我所生活的江邊小城來說吧,美食文化早就成為一枚城市名片,彰顯著新中國成立七十年來的建設成就。小城處于江淮文化到吳文化的過渡區,飲食方面也是如此。靖江的飲食清淡而又精致,又加上臨近長江,各種江鮮美食成了靖江餐飲的代表,著名的長江刀魚、河豚、蟹黃湯包等都是靖江的名片。這是一座可以專門為吃而來的城市。

記得有一年臺灣美食家舒國治先生到訪靖江,與著名文學家祁智、龐余亮等聊起靖江美食,深為江鮮所折服。舒先生說:“這次到靖江,也品嘗了很多美食。感覺這里的百姓能夠抓住生活與食材息息相關的聯系,將它化成藝術,而且非常精巧?!筆前?,如今人們對飯桌上的味道的追求,已經不再是停留在“理想是溫飽”的層次了,而是將它美化成了生活的藝術。熱愛食物的人一定是熱愛生活的人。靖江有好山好水,有村莊、樹林、田塍、農舍、小橋、流水,豐富的自然環境為各種食材的產出提供了最好的環境條件,那么就讓我們飯桌上的味道也越來越豐富,越來越藝術吧。

(作者:陳素志    責任編輯:夏傳濱)
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